剥蒜，整颗大蒜头的外皮要剥掉，但不能剥完，要留两三层嫩皮。并且整颗蒜头要留些杆，杆长2-3厘米。泡蒜。把剥好的蒜用淡盐水泡半天到一天，精确来说是十小时左右，天热泡的时间短点，天冷长点。泡好后取出，蒜杆朝下晾干。晾罐，泡蒜的罐子要洗干净后用开水烫一遍，然后罐口朝下晾干。此步可和泡蒜同时进行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一两糖的标准，配好糖醋汁，并在锅里煮开，煮开后再继续熬二分钟，然后再晾凉，糖醋汁就做好了。腌制。把加工过的蒜头放在罐子里，再倒入熬好的糖醋汁，再加凉开水到汁完全没过大蒜头一个拳头高然后再盖上盖子密封。这样腌制半个月到一个月开罐。天气热腌的时间短一些，天气冷腌的时间长一些。这样就腌制好了。