凉拌金针菇焯水时需控制在20至30秒之间，凉拌金针菇做法。原料：金针菇3两、黄瓜半根、胡萝卜五六片、香葱2根、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1勺 花椒10粒、植物油2勺、耗油半勺。制作步骤。1、 金针菇洗净，开水焯20至30秒，过冷水。2、 黄瓜切丝放在上面。3、 胡萝卜切丝放在上面。4、 半勺辣椒面、香葱碎放在最上面。5、 锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，适量盐即可。