素菜不宜放太多的调料，如果是蔬菜类，油锅烧热后放菜炒熟加适量盐和鸡精即可。炒素菜的五大技巧。1、多油；炒素菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度。2、高温；炒素菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。3、快炒；素菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜炒的时间不会超过1分钟。如果材质较硬的菜可以洒点开水进去。4、放盐时机是关键；炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水，容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶之类，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，在炒的过程中，更好地保护此类青菜的翠色。5、加开水；