石蛋不健康。石蛋是因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。这种情况下很容易滋生细菌，导致蛋白质变性后产生臭味，吃了会中毒。