是江浙的菜。焖炒鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉300克；辅料：玉兰片10克，香菇5克，油菜10克。调料：淀粉8克，酱油15克，醋1克，料酒10克，花椒3克，甜面酱5克，大葱10克，姜10克，味精2克，白砂糖5克，猪油40克。1、将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。2、勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。3、勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。