腌制酱肉；原料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。制法。1、将肉切成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽，均匀抹搽，腌1至2天，捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中，倒入酱油，也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4至5天即可捞起。4、将酱肉挂太阳下晒至肉表面发亮冒油，挂阴凉处风干即可。