大头虾头部的黄能吃。虾头里面的黄实际上跟蟹黄一样，属于虾的卵巢部分，虾的卵巢部分是无毒的，而且含有丰富的营养物质，味道鲜美香醇，是可以吃的。一般虾的许多的内脏器官都集中在头胸部，比如虾腮、虾胃、肝脏、心脏等都在头部里，并且围绕在虾黄的旁边，所以食用虾头的时候虾黄是可以吃的，但是其它内脏不能吃，以为内脏中含有重金属和其他毒素，长期食用后对身体健康不利。