粤菜白切鸡的做法

主料:鸡肉1只;调料:花生油适量,食盐适量,葱适量,姜几片,料酒适量,水适量。做法。1、把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。2、用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。3、鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。4、在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。5、水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。6、鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。7、然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

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