标准大气压下水的沸腾点是100摄氏度。水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大，沸点就升高。因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在低于海平面的地方，气压高于一个大气压，水的沸点要升高。