有以下四种原因。1、蒸凉皮前，没有在蒸凉皮的容器上面涂一层油。解决方式：操作者应在蒸凉皮之前，在容器上面涂一层油。2、用来制作凉皮的面糊浓度过高。解决方式：面糊的浓度应以用勺子能划出一条线为佳。3、蒸凉皮时，没有开水放进去或盖子没有盖好。解决方式：蒸凉皮时开水下锅，并盖好盖子。4、蒸凉皮时，倒入的面糊过多。解决方式：操作者应倒少量面糊。