鸡蛋辣椒卤的做法如下：1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，葱花和姜末切好。2、将油倒入锅中，倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，即可盛出来。3、锅中再放入植物油，放入肉末直至变色。4、倒入酱油，普通的黄豆酱油即可，也可用生抽或味极鲜加老抽。5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀。6、倒入一碗高汤或者一碗清水，然后放入花椒粉和盐调味。7、开锅后用水淀粉勾芡。8、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁与浓粥状相似。