去除蔬菜中的草酸，应当遵循三大原则。1、涩味较重的蔬菜，沸水焯烫之后再食用。2、带涩味的菜汤不要喝，里面溶出一点维生素也不必那么可惜。3、吃大量涩味叶菜的同时，应当增加膳食中的富钙食物摄入量，最好能够两者配合食用，减少人体对草酸的吸收，从而降低草酸钙型肾结石的危险。