酸奶蛋糕很硬的原因包括以下几种。1、蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。2、蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。3、烘烤时间过长且温度过低。4、配方中面粉过多，面糊偏干。5、没有使用蛋糕泡打粉。可以在蛋糕上裱上一层糖霜，可以防止蛋糕变干燥。一旦蛋糕完全冷却后，就尽快在蛋糕表面裱上一层糖霜，这样就能保持蛋糕的湿润度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存，这样才能保持蛋糕的口感。