北京地区的菜传统上是以鲁菜为主，也有发展为京派菜。鲁菜：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，也是八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系；京菜：又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的，北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩，京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。