麻辣鱼的做法。原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒，辣椒，大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精。步骤。1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐，料酒，胡椒粉拌均。2、将洗好的空心菜在开水里过10秒钟，捞起放入碗里备用。3、锅内放油至八成熟，依次放入少许豆瓣，少许花椒，辣椒，姜，蒜，炒一会直到有香味散出，注意不要炒糊了，然后加适量水，熬开后10 分钟，放入鱼头，2分钟后放入鱼片，熟了后加味精，用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤。4、锅内放大量油，待油9成热后，放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深红色，将油和辣椒花椒淋在鱼上，再放入葱花。