酵母是单细胞微生物，它属于高等微生物的真菌类，有液泡。“液泡”主要存在于成熟的植物细胞。另外某些低等原生动物有相当于液泡的一种形式；某些真菌酵母菌也有液泡。但不是所有真菌有液泡，也不是所有植物细胞有液泡。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。