臭豆腐是没有黑色素的，外面的黑色是因为卤水浸制的。正宗的臭豆腐，其实是用苋菜发酵成臭水，用来发酵臭豆腐。这样，在发酵过程中，臭豆腐并不是全黑的，必须加入一些香菇根才能使其全黑。即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑，当然吃臭豆腐也不会变黑，所以是没有黑色素的。不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑，所以最好还是买白色的。臭豆腐吃了对身体好不好。1、由于含有的植物乳酸菌浓度高，产生杀菌物质，对人体有保健作用。2、由于含有多种氨基酸和酵母菌等物质，具有增进食欲、促进消化的作用。3、饱和脂肪含量低，不含胆固醇，大豆异黄酮，是一种很好的保健食品。4、由于含有大量的维生素B12，对预防老年痴呆症有积极作用。5、含有大量胡萝卜素，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤水润细嫩。