地瓜里有筋的原因是地瓜内纤维成分，地瓜依靠这些纤维成分运输养料，从而保证整个地瓜均匀的吸收养分，正常地瓜都有筋存在。地瓜也就是红薯，地瓜是块茎而非果实，因此会保留一些植物根茎的特性，而这个筋就是地瓜藤中的纤维，没有危害，可以食用。地瓜块根中含有淀粉、蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。