选料：茄子2根、土豆、青椒。配料：蒜末，淀粉勾芡，酱油，料酒，盐，鸡精少许。做法。将茄子切块、土豆切片、青椒切菱形，分别过油。茄子嫩、吃油，只要熟透即可，沥除余油，土豆要炸至金黄熟透，青椒溜炒至表面起白皮即可，捞出备用。将锅内留少许油，倒入茄子、土豆、青椒翻炒，加盐、酱油少量水和料酒，一分钟后加蒜末、淀粉勾芡，翻炒一下即可出锅。