方法。1、莴笋焯水时间不要太长，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。炒莴笋。主料：莴笋400克。辅料：色拉油20克。调料：食盐1克，酱油10克，味精1克，葱5克，花椒3克。做法步骤。1、莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。2、葱切成末。3、炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味。4、取出花椒，放入葱末炝出味。5、再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。