一、肉和盐一般是10比1的比例。二、腌肉的家庭做法。1、将五花肉洗干净后把水沥干，用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用。2、把盐和花椒放锅里炒，炒出香味后再凉透。3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔细的抹在肉上，一直到盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出为止。4、把肉连同剩下的盐放进大口的容器里，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以。5、把肉取出来挂好风干即可。