芙蓉鸡片，听名字应该就知道一定是一道菜色十分漂亮的菜，出水芙蓉嘛。它是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。本期鲁菜文化，讲讲芙蓉鸡片。食材：鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1、5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）。做法。1、将鸡柳肉放在凉水中泡去血的水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。2、把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。