1、雄鱼也叫大头鱼。将生姜切片，放点盐，料酒将鱼头稍稍腌制15-20分钟。2、煮好的面条铺在盘中垫底。把刚才的生姜片铺在面条上。放一点生抽入味。根据个人喜好控制生抽数量。3、鱼放在盘子的最上面。4、最后铺一层自制的剁椒，吃辣的剁椒可以多放一点。5、冷水入锅盖上锅盖蒸个15分钟。6、蒸好取出。锅内烧热放油至冒烟淋入鱼头上。此时也可以切一点蒜末和葱末放在鱼头上面然后淋油。