原料：猪连替2条，料酒1匙，盐适量，十三香适量，面粉适量，植物油，清水。做法。1、将猪连替洗净，改刀成厚度约0.5厘米的片，前4刀尾部留一部分不切断，第5刀之后断开。2、将改刀之后的猪连替，放在一个大碗中。3、清水浸泡一个小时，期间换水几次，泡出猪连替里面血水。4、挤干水分，放在新碗中。5、调入料酒、盐和十三香，拌匀，腌制20分钟左右。6、锅里放油，加热，取一个盘子，里面放入干面粉，把腌制好的连替一块块均匀沾满面粉，每片每个缝隙都要沾到，不要有遗漏之处。7、油温八成热后，开中火，放入猪连替，定型后翻动。8、炸到微黄用漏勺捞出，开大火，放入复炸，炸到满意的程度即可拣出控油装盘。