菜坛子内不能有油。油会直接使泡菜变酸变软变坏，夹菜时用专用筷子，少放点酒，在开始泡的时候放几块冰糖下去，泡莱就会变脆很多。泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。