泡腊八蒜要放九度米醋吗

只要温度合适,腊八蒜是可以提前腌制的,不一定要等到腊八节的时候腌制。因此,腊八蒜只能在腊八节腌制的观点在过去有一定的道理。但是现在有一个冰箱。即使在夏天,也很容易满足低温条件。现在北京一家老字号的小吃店,如果你吃到一盘老蒜的话,那你就去吃吧。一般不建议用6度以上的米醋。醋的选择有很多种,如白醋、米醋、香醋、陈醋等,醋的用量至少要比大蒜少,或者根据你的口味增减10%-50%。食醋的使用需要注意:首先,最好不要用铁锅或铁制容器煮沸盛着;其次,醋的度数与酒一样,醋的量与度高有直接关系,度数越高,应酌情减少用量。但不建议使用6度以上的醋,除了品质优良的山西老陈醋外,很少有酿造醋能使醋酸超过6度。腊八蒜中途可以换醋,但是可能会影响泡制效果。

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