1、闻气味：将高筋面粉紧握在手中一段时间，吹哈气使面粉受热，可闻到高筋面粉的气味。正常的高筋面粉，尤其是新面，有天然麦香，味道纯净。低质、劣质高筋面粉微有异味、腐霉味及其他异味。2、凭手感：优质的高筋面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则该高筋面粉的水分过高。3、尝味道：取少许高筋面粉细嚼，优质高筋有淡淡甜味，可口、清淡。有问题的高筋面粉微有异味，并有发酵、发甜、发苦等气味。低质、劣质高筋面粉一般有刺喉感，咀嚼时有会有砂声。