用料：牛脑1副，核桃肉300克，牛腱200克，姜1片，料酒1汤匙。做法：(1)牛脑浸在清水中、撕去薄膜、除去红筋，牛脑、牛腱放落滚水中煮5分钟，取出冲洗净，牛腱切件。(2)核桃肉放落白镬中炒片刻，再落滚水中煮3分钟，取出洗净。(3)把牛脑、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖约3小时，食时落盐调味。