在大多数人的想法中，一定认为植物油比猪油好，更加的健康。不过如今还是有很多的地方用猪油在炒菜，炒出来的菜既香又好吃。那么本期的健康饮食文化，为你解析。猪油代表的其实是饱和脂肪酸，常温下呈白色固体，熔点较高。由于不含有不饱和键，所以化学性质比较稳定，可以耐高温抗氧化。现代医学普遍认为，如果长期摄入过多的饱和脂肪酸，会导致低密度脂蛋白的水平升高，进而增加心脑血管疾病的风险。植物油代表的不饱和脂肪酸，常温下呈透明液体，体熔点较低。由于含有不饱和键，所以化学性质比较不稳定，容易在高温下发生氧化反应。目前医学上普遍认为，不饱和脂肪酸具有调节血脂，清理血栓的作用，对于预防心脑血管疾病起着比较重要的作用。