如今的人们追求自然健康的生活方式，在饮食上则表现为素食越来越受大众欢迎。我国的素菜历史据说可追溯到西汉时期，但真正开始成为一个独立的菜系，则是从北宋开始的，那么就一起来了解北宋时期的素食吧。北宋时期，素菜开始成为一个独立的菜系。其发展的原因，大约有三：一是与佛教有关，北宋时期佛教盛行，这时候的文士大夫的饮食观念发生了变化，以素菜为美味；其次，北宋时期的豆腐及豆制品、面筋制作技术日臻完善，并被引入菜肴，成为素菜的主要原料；最后，北宋时期瓜果开始进入菜肴，扩大了素菜的原料来源。