天香糕的做法

材料:低筋面粉40克、鸡蛋白100克、橙皮50克、食盐八分之一汤匙、白砂糖50克、白醋2滴。做法。低粉过筛,糖渍橙皮切小粒。蛋白打至粗泡状态,加入三分之一细砂糖、盐及2滴白醋。继续打至蛋白可以划出细腻纹路,再加入三分之一细砂糖。打至蛋白呈湿性发泡状态,加入剩余的细砂糖。继续打至砂糖融化,蛋白接近硬性发泡状态,筛入低粉。用刮刀拌匀,加入橙皮丁。继续用刮刀混合成均匀面糊。将面糊倒入模具,将表面抹平,烤箱180度预热,放入中层,烤25分钟左右即可。

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