橄榄的出油率是百分之十八到百分之二十三。橄榄油拓展。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为液体黄金，植物油皇后，地中海甘露，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。