主料：花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。配料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。做法。1、鱼剖好洗净，然后用调料腌渍，虾仁洗净待用。2、将石锅洗净，放上少许水，用文火预热。3、将鱼刨鳞后剖鱼，洗净，去刺，将鱼肉切成薄片，放入调料盘中搅上调料拌匀。4、红炒石锅鱼底锅菜，锅底伴菜与辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料，一起放入石锅里面，中火加热。5、起油锅，七成热，放入鱼头，慢慢浸熟后捞出，鱼身按同样的方法浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。6、锅中留少许油，放入调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，将辅料围放两边即可。