苦瓜去瓤切片，加盐腌出水；辣椒、葱切碎；鸡蛋加半勺盐打散。腌制后苦瓜用开水煮一分钟后捞出，沥水。炒锅热油，再放入葱和辣椒；倒入苦瓜翻炒一分多钟；关小火倒入蛋液翻炒装盘。