真假鲍鱼的辨别：1、外形：鲜鲍鱼和田螺都有一螺壳，但鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。2、足部：去壳的干鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖足部的周边粗糙。石鳖背中央有8片壳板，晒干后有8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。3、在挑选鲍鱼时，外壳前端有触角，在水中蠕动，并悬垂爬行的，是新鲜鲍鱼。有坚硬感觉的鲍鱼为不新鲜，属于肉质粗糙的属劣品。