现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食用盐或者什么都不用加，除此之外的其它任何添加剂都是技术不成熟的表现，凉皮要做好，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，所有形式的添加，都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。既然要添加凉皮精，说明凉皮肯定不劲道没弹性易断裂不耐储存等。也有可能早就加过了盐和碱，加盐加碱不能解决问题，企图通过添加其它东东来改善凉皮的品质是绝无可。