指菌类在温差较大时，菇蕾发生越多，产量越大。食用菌的品种很多，其出菇条件对于温度要求有不同。有的需要恒温条件下出菇，例如草菇。有的需要一定的温差刺激才可以出菇，这样的就叫做变温结实型。例如平菇。