1、酰化反应：与亚硝酸反应、磺酰化反应、与DNFB反应、成盐反应。2、羧基的反应：氨基酸的羧基和其他有机酸一样，在一定条件下可以发生酰化、成酯、脱羧和成盐反应。酰化反应、成酯反应、脱羧反应、成盐反应。3、水合茚三酮反应：阿尔法氨基酸与茚三酮在弱酸性溶液中共热，反应后经失水脱羧生成氨基茚三酮，再与水合茚三酮反应生成紫红色，最终为蓝色物质。这个颜色反应常被用于阿尔法氨基酸的比色测定和色层分析的显色。