烟桂和桂心的区别在于所属部分不同：烟桂是桂皮的一种，是去掉青皮的桂皮，而桂心则指的是肉桂去掉外层粗皮所剩的的“桂通”。桂皮的学名是柴桂，又称为香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，一般是食品香料或烹饪调料，商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科、樟属植物，各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等，各品种在西方古代均被用作香料，它是最早被人类使用的香料之一。