原材料：新鲜牛里脊肉1斤、炸好辣椒油适量、水淀粉适量。1、将牛肉切成大块，锅里烧热水，放入葱段、姜片、大料，将牛肉下锅大火煮熟。2、将煮熟的牛肉捞出，凉水洗净，让牛肉收缩紧实。3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向，切成大小适中的肉片。4、锅内热油，直接炒牛肉，炒至牛肉表面发干，倒入盐、鸡精，稍微加少量煮牛肉的热汤。5、加入辣椒油继续炒，勾薄芡，要比较薄的，但是又能裹住牛肉片的厚度。