主料： 鲈鱼750克。辅料： 冬笋100克，香菜30克，调料： 猪油50克，盐8克，大葱25克，料酒25克，姜15克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克。制作工艺。1、 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水。2、 再在鱼体两面划上十字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水。3、 冬笋切成丝。4、 香菜择洗净，切成末。5、 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味。6、 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟。7、 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠。8、 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。