一、原料：带软骨和肉的猪扇骨600克，青红辣椒段100克。二、调味料：美极鲜酱油、生姜片、大葱段、大蒜片各10克，蒸鱼豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。三、准备：猪扇骨洗净后泡去血水，放入沸水焯一下再捞出洗净。再用潮州卤水卤制20至30分钟，并在卤水里浸足15分钟再出锅。四、爆炒猪扇骨的做法步骤。将卤好的猪扇骨拆下肉和软骨，切成肉片或肉条待用；炒锅上火并倒油烧热，放生姜片、大葱段和大蒜片炒香；下切好的肉与青红辣椒段翻炒均匀，放蒸鱼豉油、美极鲜酱油、味精、孜然粉和辣椒粉调味；炒匀后装在猪扇骨上面上桌即可。