芫须，即香菜，它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆十倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。香菜中含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香菜还有降血压和美容的作用，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。香菜可以加其他食物配伍以提高药效。香菜广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用，但一般作调料，不可多食。