蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油、玛琪琳、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。制作方法。1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮。2、将两张飞饼皮叠加起来。3、将叠好的飞饼擀成方形的面片。4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。5、取出圆筒，切成12等份。6、两个面团做一个蛋挞，所以一次取两个面团。7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形。8、将挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边缘可超出一部分。9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满即可。10、放入烤箱，定时取出即可。