大闸蟹要要用绳子绑起来主要有以下原因。1、蟹是活的，煮的时候大闸蟹会挣扎，蟹膏就会漏的厉害，绑起来会好得多，将大闸蟹倒过来煮，蟹膏基本就流不出来了。2、大闸蟹生性凶猛，如果不将大闸蟹绑起来，大闸蟹可能会四处爬，甚至夹人，为了避免不必要的伤害，大闸蟹都是捆绑着销售的，而且不将大闸蟹绑起来煮熟后蟹腿容易掉。