山西的特色小吃有，山西面食，刀削面，拉面，刀拨面，擀面，剔尖，猫耳朵，饸饹等。山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一，它历史悠久，源远流长，已有两千年的历史，称为世界面食之根。刀削面是山西的特色传统面食，为中国十大面条之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子，调料食用，它以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。