主料：鲈鱼800克、金针菇100克、葱10克、姜5克。辅料：料酒1勺、豆豉3勺。步骤。1、摘除鲈鱼的鱼鳃和内脏清洗干净备用。2、将鲈鱼的鱼肉片下来鱼头切下来。3、片下来的鱼肉靠鱼肚内侧不要切断切成小条状。4、处理好的鲈鱼摆入盘中。5、均匀的淋上料酒腌制10分钟左右入味。6、金针菇摘除干净洗净沥干水份备用。7、将金针菇摆在鲈鱼背上。8、切好葱姜片摆在鲈鱼上，之后放入蒸锅大火蒸十分钟。9、蒸好的鲈鱼取出后，将豆豉汁均匀的淋在鲈鱼上，再在金针菇上面撒上葱花和小红辣椒提味装饰。