柿子糖饼做法如下：材料：柿子2个约150克，面粉100克，糯米粉50克，酵母粉适量，白砂糖20克，红豆沙适量，油适量。步骤。1、把柿子皮剥掉，用料理机打成泥。2、加入白砂糖约20克就好，因为柿子本身挺甜的，豆沙也是甜的。喜欢甜的可以多加一点。3、加人糯米粉50克，搅拌均匀。4、放入适量酵母粉。5、再加入面粉约100克，因为面粉的吸水量不同，可以适当调节。6、用筷子搅成面团儿。7、面团放约两个小时发酵之后。因为面比较稀，要先将案板上面撒上一层面粉，然后将面倒在面粉上面。注意这个状态的面是不适合用刀切的，会很黏，用筷子把它压成若干小份儿。8、把分好的面团儿，四周轻轻往中间折几下，让它表面光滑，然后再压扁，放入豆沙馅儿，收口，然后再两面轻轻压扁，成饼的形状。