炒土豆丝焯水之后更美味，方法如下：1、要将水烧开后再放入土豆丝，略微一烫，土豆丝呈一些透明就马上捞出。2、在锅里爆香蒜末后放入土豆丝，淋一些醋在土豆丝上，炒匀，再加盐、鸡精翻炒。3、因为土豆丝用开水焯过，所以好熟，炒匀趁热在锅边淋醋，出锅。注意：记住要淋两次醋，炒蔬菜第一次加醋，一是为了脆爽，酸性物质可以改变植物细胞属性，二是入底味，出锅淋醋目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了，而且一定要淋在锅边。