1、鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒。2、感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。3、混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。4、炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，炒出的鸡蛋块小而且口感老。5、鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。